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曾经是巴盐古道上力夫们最爱的下酒菜，如今也是康养石柱之食养佳肴——倒流水豆腐干。目前，土家倒流水豆腐干传统手工制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产目录。

【制作】

选用当地优质黄豆，加入甘甜醇厚的泉水，经过垒泡、石磨、烧浆、过滤、点兑、包厢、压榨、配料、切划、熏炕十道工序，方可制成口感绵密、干香诱人的“倒流水”豆腐干。

制作考究、工艺精细，这碗味道鲜美的羊肉扣碗深受石柱人的喜爱。目前，石柱临溪刘记羊肉制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产目录。

【制作】

土家优质山羊肉洗净切块，加葱姜蒜、料酒、石柱红辣椒、食盐等佐料拌匀，手工揉搓装入土碗，上蒸笼蒸熟。

坚持手工酿制的马武白酒，酒香馥郁、口感醇厚、后味甘甜清冽。目前，马武白酒传统酿造技艺被列入重庆市非物质文化遗产目录。

【制作】

将糯高粱、小麦用山泉水浸泡、蒸煮、下曲，蒸熟后入箱发酵，一周后取出蒸馏出酒，装入陶罐，60天后入地窖存放；在开水中加入白糖、土鸡蛋摇匀，再将预备好的猕猴桃酒混入其中，加工提纯后添加至地窖存放的白酒里，封存五年以上即可。

一道菜，一个故事，来石柱不可错过的“仪式感”——土司王宴。

土司王宴是石柱四大康养名宴之首，有两层含义，其一，“土司”代表了石柱的人文特色、地理风貌和历史源流，其二是纪念石柱土司秦良玉。

土司王宴虽然看上去有超过20道菜，其实并无山珍海味，均是取自当地土产食材，细分起来就是九大盘、九大碗、三五道小吃。

“怡留香”豆瓣酱是原生态、健康的调味品，坚持传统古法技艺制作，口感醇厚，入菜生香。

图源：石柱发布

选用优质辣椒、黄豆、山泉水，经过古法制曲，再入瓦缸露晒、天然发酵。古法制作充分保留食材的原汁原味，经过讲究的手工工艺，耗时数月才能制出色香味俱全的豆瓣酱。

乌天麻为天麻中的极品，石柱独特的原生态自然环境、气候条件以及富硒土壤，造就了当地生产的乌天麻富硒、多糖、天麻素含量等特点。

天麻入菜食用，不仅有治疗头晕、头痛、高血压等传统功效，也具有一定的保健作用，可延缓衰老、益智明目、提高免疫力等，来石柱可尝试一下温和滋补的乌天麻土鸡养生汤、天麻醉土鹅。

特定的器具和传统美食的搭配，让食物的口感达到极致，烹饪出色泽金黄、肥而不腻的土家甑子肉。

将精选大米、小米、糯米磨成粗粉，农家土猪肉选取腹肋肉切厚片，加秘制香料腌制入味，然后将土猪肉和米粉混合，抓揉均匀，放入香椿木甑大火蒸制30-40分钟出锅。

优质糯米用山泉水浸泡12个小时，再置于木甑内用柴火蒸1小时，将糯米蒸透蒸熟（尤其是面上的糯米要完全蒸软）方可倒出除糯，冷却后用手揉搓，使糯米粒粒分开，然后平摊于通风朝阳处，10天左右才能阴干贮藏。