一碗羊肉，蒸出非遗之韵来源：重庆黄水旅游度假区 时间：2024-04-30 |
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在重庆市石柱县，临溪刘记羊肉不仅是一道美食，更是承载着重庆市非物质文化遗产的瑰宝。那么，这碗羊肉究竟是如何蒸制出如此诱人的口感的呢？让我们一同探寻其中的奥秘。  临溪刘记羊肉 其历史可追溯到刘氏先祖 是他们结合土家族的饮食文化 经过无数次的尝试与改良 最终创造了这一独特的制作技艺
食材方面，选用生长在海拔600到1300米山区的土家山羊。这些山羊在自然环境中自由散养，以野生杂草、树叶、树茎及树根为食，因此肉质细腻、鲜嫩，且带有一种独特的嚼劲。同时，它们还富含高蛋白、低脂肪，是真正的绿色健康食材。 除了优质的羊肉，临溪刘记羊肉的辅料也颇具特色。其中，石柱红辣椒是必不可少的调料之一，它赋予了羊肉独特的香辣味道。 在备用的羊肉中加以自家秘制辅料以及辣椒酱、姜、葱、蒜、米面、食盐等各种原料腌制，让羊肉充分吸收各种调料的味道。 腌制完成后，林溪刘记羊肉还需经过一道重要的工序——挼肉。这道工序需要手工进行，将配好各种佐料的羊肉进行反复的揉搓，让羊肉更加入味。 接下来，将挼好的羊肉装入特制的土碗内，再放入蒸笼中。 蒸制过程中，火候的掌握至关重要。需要以大火将蒸笼中的羊肉蒸熟，但又不能过久，以免羊肉失去鲜嫩口感。 林溪刘记羊肉扣碗与其他地方的羊肉扣碗从选料制作、口感到味道都截然不同，具有明显的地域特色和原产地价值。它蕴含着当地土家人特有的饮食习惯和民俗风情，具有极高的民俗研究价值。 品尝一碗刘记羊肉 不仅是味蕾的享受 更是一次文化的体验 |
