美食推荐|四大名宴之土司王宴（上）来源：黄水旅游度假区 时间：2022-11-03 |
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土司王宴是石柱四大康养名宴之首，豪华而不奢华，全部取自当地有机食材。是历史上以秦良玉为代表的石柱土司，为国征战凯旋归来的庆功宴。细分起来就是两个章节：九大盘、九大碗，再加三五道小吃。   
用天下闻名的石柱小米辣泡椒，加上以白醋、蒜末、 胡椒粉、白糖精心调制的佐料，凉拌刚采下来的嫩茄菜。外形如含苞待放，这便是“青葱岁月”。
以石柱新米混合桂花浆液和野生土蜂蜜制成的蜂蜜桂花糕，松软细腻，满口清香。因其白净的特点取名“阳春白雪”。
是用石柱黄牛的牛腿肉，用数十种秘制香料卤过后，风干烟熏，再切成豆腐乳那么大的七八块，裹上石柱红辣椒，颜色喜庆，寓意吉祥，这道叫做“红鸾天喜”。
将都巴块煮熟，放入刚熬好的糖浆中翻炒，紫黑便会渐渐变成焦黄。随即以黑芝麻、核桃仁等佐料裹满其全身，就得到了一盘黑里透红、酥软、香甜的土家特色甜品，名叫“起早贪黑”。
用斑鸠叶豆腐制成的双鱼造型凉菜，颜色似碧玉，鱼儿栩栩如生。斑鸠叶豆腐制作并不难，但成品通常呈现出深绿色，这道菜便是要精准掌握时间，待其色如碧玉时捞出放入模具，才可完美呈现这盘“老坑碧玉”。
白芋鱼也叫马口鱼，个头跟长江里的黄腊丁差不多大，口感极为鲜美。 将一盘鱼倒入七成油温的锅里，炸至外焦里嫩；再将石柱红辣椒等调料下锅炒香，随后裹满鱼身鱼腹，再撒上十三香、白芝麻，便完成了这道“绝代双骄”。
用口感细腻、绵软化渣的“倒流水”豆腐，加以秘制香料精心卤制，经过烟熏两小时左右，将极薄的豆腐皮切成尺寸大致一样的方块状，再层层叠起，直到叠成数根柱体，顶部再撒上蜜炼核桃仁。工序繁复、形如石柱，这盘菜便是“威震四方”。
将新鲜豆腐捣碎，加入三个鸡蛋黄, 充分混合后以模具塑形成面点状，上屉蒸熟。蒸好后，再将熟莲米一颗颗半嵌上去，就做成了这道外形精美的“八面玲珑”。
中间一个圆盘，是烟熏鹤鹑，四周八个扇形小盘，装入土家腊香肠、腊猪舌、腊猪肝、卤鸭脖、咸鸭蛋、凉藕片、核桃仁、蔬菜卷儿。九个小盘，寓意九九归一，这最后一盘菜便叫做“九州方圆”。 这九大盘菜各有寓意，其实都与巾帼英雄秦良玉息息相关。九大盘的命名或称誉其为人处世之清白，或赞颂其品质高尚、性格坚毅，或体现出其声望之高，威望之大，或展现她终其一生的远大抱负。 一盘菜便是一段尘封的岁月，品名宴之味，赞英雄本色。 土司王宴之九大盘篇，完。 推荐就餐地点： 土家碉楼（13638200222） 黄水旅游度假区绿宫度假酒店（023-73338777） 注：需提前三天预订 |
